Las Alcayotas: Hebras sabrosas….Mmmm!!!
Soy una tremenda adicta a las mermeladas, pero a las preparadas en casa, mi mamá suele preparar una tremenda variedad de ellas en grandes cantidades. Este año tuve que arreglármelas con la membrillo y alcayotas que fue las que preparé yo o al menos tuve cierta intervención, mi mamá estuvo un poco floja este año (jeje, menos mal que mi mamá no esta conectada a Internet 
), pero me regalo una de uva borracha (después la posteo porque vale la pena).
Para prepararla, primero hay que poner las alcayotas en el horno, así resulta mas fácil pelarla, después a la olla con azúcar (casi siempre uso las mismas medidas 1 de azúcar por 2 de lo que sea)… y a darle punto, siempre uso el mismo método: fuego lento luego que hierva dejar por 20 ó 30 minutos. Apagar y cuando este frío (generalmente empiezo a dar punto en la noche así es que es hasta el otro día cuando doy el segundo paso) hervir por 20 ó 30 minutos mas, dejar enfriar. Obviamente que siempre hay que estar revolviendo la dichosa ollita. Si durante la cocción se agregan nueces picadas o almendras peladas, queda SOBERBIA!!!
Se supone que para conservar las mermeladas por mayor tiempo hay que hervir los frascos, confieso que yo no hago eso, solo los lavo bien y después les lanzo agua hirviendo y dejo que estilen bien, me ha resultado bien (so far so good).
Para envasarlas vuelvo a hervir la mermelada y caliente la envaso y tapo los frascos. Al estar caliente la mermelada esta mas liquida y por tanto al envasarla no quedan burbujas de aire en el interior y por tanto no se produce descomposición.
Mi abuelita Esther solía sellarlos con cera de abejas, pero resultaba bastante engorroso abrir los frascos después, incluso una vez rompí uno. Mi mamá usa ácido acetilsalicílico, lo venden en las farmacias, lo espolvorea sobre los frascos una vez esta fría la mermelada. Yo soy mas bruta y lo dejo así nada mas. Claro que a veces abro un frasco y me encuentro con una capa de hongos… c’est la vie!
a mi tb me encanta la mermelada de alcayotas… !!!. pruébala con crema chantilly al postre. queda increíble !!!
Comment by maca — 20/September/2007 @ 11:18 pm
y! que buen dato!
mmmmm!!!
Este fin de semana voy a preparar mermelada, así es que el dato me viene de perillas.
Comment by Yavero — 21/September/2007 @ 1:27 pm
tengo unas matas de alcayota en mi casa y no se el cuidado que tengo que darles si algien sabe comunicarse a siempre_perfecta@hotmail.com gracias
Comment by rosita — 2/April/2008 @ 5:21 pm
me gustaria saber la receta de la mermelada de uva borracha que menciono nuestra internauta gracias
Comment by -flautina — 26/April/2009 @ 1:02 am